課程資訊
課程名稱
 食品微生物學
Food Microbiology 
開課學期
 110-1 
授課對象
 公共衛生學院  公共衛生學系  
授課教師
 魏嘉徵 
課號
 Ifsh7010 
課程識別碼
 851 M1100 
班次
  
學分
 3.0 
全/半年
 半年 
必/選修
 選修 
上課時間
 星期三2,3,4(9:10~12:10) 
上課地點
 公衛210 
備註
 總人數上限：25人 
Ceiba 課程網頁
 http://ceiba.ntu.edu.tw/1101Ifsh7010_ 
課程簡介影片
 
核心能力關聯
 核心能力與課程規劃關聯圖
課程大綱
為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
課程概述

本課程將會主要涵蓋: (1) 食品中所含微生物之基本特性與介紹 (2)食品中常見之致病性微生物 (3) 食品中微生物之有益用途 (4) 食品中微生物之控制 (5) 食品中微生物之檢測
This course will include: (1) Basics of food microbiology (2) Foodborne pathogenic bacteria (3) Beneficial uses of microorganisms in food (4) Control of microorganisms in food (5) The detection of microorganisms in food 

課程目標
 修課學生將能廣泛地了解食品中所含微生物並且能獲得微生物在食品安全考量上所應具備之相關知識
Students will acquire a comprehensive conceptual understanding of food microbiology and gain knowledge of microorganisms involved in food safety. 
課程要求
 修課學生建議應先預習課程教材且閱讀教科書。
Students are suggested to preview the course materials and read the textbooks before class. 
預期每週課後學習時數
  
Office Hours
 另約時間 
指定閱讀
 待補 
參考書目
 Montville, T. J., Matthews, K. R., Kniel, K. E. (2012). Food microbiology: an introduction (No. Ed. 3). ASM Press.
Ray, B. (2005). Fundamental food microbiology (No. Ed. 3). CRC Press 
評量方式
(僅供參考)
  
No.
項目
百分比
說明
1. 
 Midterm exam 
30% 
  
2. 
 Final exam 
30% 
  
3. 
 Presentation 
30% 
  
4. 
 In-class discussion and participation 
10% 
  
 
課程進度
週次
日期
單元主題
第1週
 9/22  The Introduction of Food Microbiology 
第2週
 9/29  Characteristics of Predominant
Microorganisms in Food 
第3週
 10/6  Microbial Growth, Survival, and Death in Foods 
第4週
 10/13  Spores and Their Significance 
第5週
 10/20  Foodborne Pathogenic Bacteria (I) 
第6週
 10/27  Foodborne Pathogenic Bacteria (II) 
第7週
 11/3  Lactic Acid Bacteria Based Fermentation 
第8週
 11/10  Mid-term Exam 
第9週
 11/17  Yeast Based and Other Fermentations 
第10週
 11/24  Genetics of Some Beneficial Traits from Microorganisms 
第11週
 12/1  Spoilage Organisms 
第12週
 12/8  Control of Microorganisms in Food (Chemical) 
第13週
 12/15  Control of Microorganisms in Food (Biological) 
第14週
 12/22  Control of Microorganisms in Food (Physical) 
第15週
 12/29  Detection of Microorganisms in Food 
第16週
 1/5  Final Exam